ফিচার ডেস্ক: খাদ্যরসিকদের অত্যন্ত প্রিয় ও সহজলভ্য খাবার নুডলসের ইতিহাস প্রায় চার হাজার বছরের পুরোনো। প্রত্নতাত্ত্বিকদের দীর্ঘ গবেষণা ও খননকাজে এই প্রাচীন খাবারের শেকড় খুঁজে পাওয়া গেছে প্রাচীন চীনে। গবেষকদের মতে, এশিয়ার বিভিন্ন সংস্কৃতির হাত ধরে এই খাবারটি ধীরে ধীরে সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
উত্তর-পশ্চিম চীনের লাজিয়া এলাকায় ২০০৫ সালে প্রত্নতাত্ত্বিক খনন চালানোর সময় প্রায় চার হাজার বছর আগের একটি মাটির পাত্রে সংরক্ষিত নুডলসের জীবাশ্ম আবিষ্কৃত হয়। প্রাচীন এই জীবাশ্মটি পাওয়ার পরই নুডলসের সুপ্রাচীন ইতিহাস সম্পর্কে নিশ্চিত হন ঐতিহাসিক ও গবেষকরা। ধারণা করা হয়, জোয়ার বা মিলেট জাতীয় প্রাচীন শস্যদানা থেকেই সেসময় এই নুডলস তৈরি করা হয়েছিল।
এরপর চীনের প্রাচীন হান রাজবংশের শাসনকালে এই খাবারটি সাধারণ মানুষ থেকে শুরু করে রাজপ্রাসাদে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করে। হান আমলের বিভিন্ন নথিপত্র ও ঐতিহাসিক উপকরণে নুডলসের বহুমুখী ব্যবহারের নানা নিদর্শন পাওয়া যায়। সেসময় থেকেই মূলত এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে নুডলস রান্নার নানা কৌশল ও রেসিপির প্রচলন শুরু হয়।
সময়ের পরিক্রমায় চীনের গণ্ডি পেরিয়ে নুডলস আজ পৌঁছে গেছে বিশ্ববাসীর হেঁশেলে, যার ব্যতিক্রম নয় বাঙালির রান্নাঘরও। বর্তমানে আধুনিক প্রাত্যহিক জীবনের ব্যস্ততায় ঝটপট মুখরোচক খাবার হিসেবে বাঙালি পরিবারগুলোতে নুডলস অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পদ। ঐতিহ্য আর আধুনিকতার মেলবন্ধনে চার হাজার বছরের এই পথচলায় নুডলস আজ বিশ্বজুড়ে এক অন্যতম প্রধান উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়েছে।
